法餐中有“三宝”，传统意义上的“法餐三宝”是指蜗牛、鹅肝和牡蛎，而蜗牛、鹅肝、牡蛎则是最适合女性享用的“法餐三宝”。 
        法国人食用蜗牛历史悠久，法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由原先在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食用量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，大大限制了蜗牛的繁殖量，野生蜗牛越来越少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但是蜗牛仍然是供不应求，如今就只能从国外进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 
        正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 
        在法国蜗牛是传统的菜肴，国宴、家席上均有蜗牛菜，全国人均每月消费12只左右，每年销量占全球销售的60%,法国每年要吃掉近5万吨蜗牛，二战后只剩下30多家蜗牛饲养场，年产量1.·2万吨，因此每年需要大量进口，单一个巴黎市在每年的圣诞节，纯蜗牛肉的消费量能达到10吨。 
        众所周知法国总统希拉克餐餐都少不了蜗牛，吃蜗牛喝啤酒是他的******。

        美国华盛顿市每年消费纯蜗牛肉1500吨。

        在西班牙定期举办传统的蜗牛美食节，近10万人，上百个美食团一餐就吃掉8吨蜗牛肉，耗资30万美元。

        欧美各国不仅把蜗牛称为“圣诞大菜”，还普遍把蜗牛作为家宴的******道菜，以食蜗牛为时髦和富裕的象征。

        蜗牛被国际上公认为“世界十大名菜”，国际上“最为走俏的七种野味之一”。

        在国宴上，我国原总理李鹏曾用“蜗牛大菜”招待英国女皇伊丽莎白二世和其他外国贵宾。 
        邓小平同志品尝了蜗牛菜肴后赞美说“蜗牛菜弥补了国内一项空白，要很好的发展”。 
        著名的书法家虞愚挥笔写下“一轮红日升残夜，万顷惊涛状酒楼，食谱而今合开拓，别寻俊味到蜗牛”。 
        在营养上具有较强竞争力的白玉蜗牛菜肴，已经逐步占领宾馆宴席和百姓的餐桌。