蜗牛在我国用以食用和药用历史悠久。2000多年前的《尔雅》“释鱼
篇”中详细地记载了蜗牛。公元前6世纪，陶弘景的《名医别录》就记录了
蜗牛治病的实例。公元1774年明代的李时珍在《本草纲目》中较详细地记
述了蜗牛的形态及药用价值。20世纪以来，不少科学家对蜗牛的研究曾作
出了很多贡献，尤其对蜗牛的养殖与应用均作过不懈的努力，但一直未取
得突破性的进展，但自从80年代末期，当人们对蜗牛进行了全面地分析和
化验后，发现其体内含有20种氨基酸，30多种酶以及血液凝集素等，真正
了解了蜗牛对人类的价值与作用后，蜗牛的养殖业就蓬勃发展起来，并逐
渐成为我国城乡日益兴旺的一项家庭副业。
蜗牛的营养成份非常丰富，蜗牛肉中的蛋白质、香豆精、生物碱、有
机酸等元素都比甲鱼、猪肉和一切蛋类食品中的含量还要高，尤其是蛋白
质含量居世界动物之首。它的绝大部分生化指标都大大高于被誉为二十一
世纪保健食品的螺旋藻。蜗牛身上的高蛋白、高钙质、低脂肪、低胆固醇
对人类健康很有好处，其体内有20多种氨基酸和30多种酶素，都是人最为
需要而从其它食物中又难以摄取的。从蜗牛蛋白腺中提取出的凝集素对血
液研究有很大的应用价值，每一克凝集素在国际市场的价格远远超过黄金
的价格，所以蜗牛素有“软黄金”之称。此外，从蜗牛中提取的蜗牛酶还
是医学界、生物界、纺织业、化妆品业及酿酵业等许多行业的重要工艺原
料。因此，养殖蜗牛的商业价值是十分可观的。
近年来，白玉蜗牛的人工养殖已趋向成熟的商品化方向发展，并在深加工、综
合利用方面取得了成功，逐步走上了广大百姓的餐桌。蜗牛产业的蓬勃发展，极大
程度地丰富了城乡群众的菜篮子，为我国人民提供了新的优质蛋白来源。目前蜗牛
制品在国内外市场上一直处于供不应求的态势。因此，蜗牛养殖不仅促进了农民增
收，为我国农村产业结构调整提供了较好的发展项目，同时为改善我国人民的食品
结构起到了积极的推动作用。
一、项目概述
白玉蜗牛具有较高的经济价值，它的开发和利用，已经引起了人们的广泛重视
和浓厚的兴趣。在我国的许多地方已经出现了以专营蜗牛开发、科研、养殖、加
工、销售为一体的企业。陆续开发出了清水蜗牛罐头、蜗牛软罐头、蜗牛火腿肠、
蜗牛蚂蚁酱、蜗牛冻肉、速冻蜗牛串、蜗牛蛋白粉、蜗牛酶、蜗牛口服液、蜗牛洗
发香波、蜗牛洗面奶、饲料添加剂等系列产品，为广大养殖户解决了后顾之忧。
二、蜗牛用途
、
保健食品：蜗牛肉是一种具有多功能的高营养保健食品，与鱼翅、干贝、鲍鱼
并列为世界“四大名菜”，又以肉质细嫩、味道鲜美而风行于国内外市场。其蛋白
质高达60.42%，脂肪低于2%，胆固醇几乎为零，并富含人体所必需的二十多种氨基
酸，以及钙、磷、生物碱、酚类、鞣酸、内酯、香豆精、有机酸和维生素、微量元
素等。
2、高级药膳：蜗牛在我国用于药用的历史非常悠久，公元1774年李时珍对蜗牛的
形态、生活习性以及药性、药用价值在《本草纲目》中就有过详细记载。蜗牛肉和
壳性寒、味咸，入大肠、肺、肝、肾经，具有清热、解毒、消肿、平喘、软坚、理
疝等功效。我国利用蜗牛及蜗牛卵已研制成功了“养生口服液”、“白玉兰口服
液”、“康复营养液”、“女性系列营养液”、“雄风胶囊”等蜗牛保健品，均有
很好的疗效。
3、生物、化工：在蜗牛的消化腺中可分离、提取出“蜗牛酶”、“凝集素”，
应用于细胞生物学和遗传学研究，同时还广泛应用于轻工纺织、发酵酿造、营养保
健、化妆美容等行业。蜗牛粘液还是一种很好的化工原料，轻工部日化研究所的专
家利用蜗牛粘液提取粘蛋白，生产出了蜗牛洗发香波、洗面奶、蜗牛霜等化妆品。
对皮肤和头发均有很好的护理作用，具有去头屑、止痒、抗静电、防冻疮等功效。
4、优质饲料：加工蜗牛肉时剩余的内脏和贝壳，经烘干、脱水、粉碎可制成饲
料，用来饲养畜禽，其含有丰富的粗蛋白（60.9%）、碳水化合物、钙、磷、钾、维
生素及多种氨基酸等营养物质。
三、品种介绍
目前，世界上人工饲养的蜗牛品种主要有白玉蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、盖
罩蜗牛、非洲褐云玛瑙螺等五个品种。白玉蜗牛是我国台湾农业教授从非洲褐云玛
瑙螺中杂交、选育的新品种，因其头、颈、腹足、身体肌肉洁白如玉而得名。白玉
蜗牛生长速度快，个体大，饲养成本低，且肉质细嫩、洁白、营养丰富、味道鲜美
而著称于世，是蜗牛品种中的精品。我国地处亚热带，气候温和、雨量充沛、空气
湿度大，青绿饲料多，不论南方、北方一年四季均可引种饲养，不受区域地理环境
的限制。
四、白玉蜗牛的优点
-
白玉蜗牛养殖投资少、周期短、效益高、风险低，在养殖方面具有易饲养、不
争劳力、无传染病、饲料广、繁殖率高等优点。白玉蜗牛养殖设备简单，不论室内
还是室外大田养殖均能取得很好的饲养效果。 其优点表现为：
1、饲料广：蜗牛的饲料非常广泛易得，且价格低廉，日粮的95%是各种青草、
蔬菜、树叶、瓜果，饲料投资很少；
2、繁殖快：蜗牛是雌雄同体的动物，年产卵4—6次，每次产卵200—300粒，引
种500只利用 30平方米的饲养室，年产商品蜗牛2—3吨；
3、用工少：蜗牛是昼伏夜行性动物，每天下午投喂一次饲料即可；
4、无传染病：蜗牛生命力极其顽强，没有传染病，不会象养鸡、养兔那样出现
大批伤亡；
5、蜗牛用途广、市场大，产品十分畅销。
五、效益分析
事实证明白玉蜗牛养殖业是投资少、见效快、效益高的科技致富项目。它能以最
少的投入，得到******的产出。当年投资不仅能当年收回投资，而且还有超过投资5—
8倍的经济效益 。
白玉蜗牛是雌雄同体、异体交配的动物，一只种蜗牛年产卵4—6
次，每次产卵200—300粒。如果每只种蜗牛年产卵按四次计算，每次成活100只
商品蜗牛，那么一只种牛年繁殖幼蜗牛为400只，当年按70%出栏率计算，每
只40克的话，为1120千克商品蜗牛，每公斤按8元计算，一只种牛的年产值为
近100元，如果利用一间房，引进500只/组种牛进行饲养，年效益可达5万元以
上。除去设施、人工、饲料、种苗、保温等项投资，其经济效益是十
分可观的
六、 白玉蜗牛的养殖技 术
1.蜗牛的适宜温度为20～40℃，******温度为25度---30度，一般能高不
低。加温必须采取地龙火道，且常年备好，尤其是春末秋初，要防止
突然降漫，如果温度不够要采取火炉加温。
2.湿度。饲养土的土表湿度要保持到35％～45％，空气相对湿度85％～
90％。
3.防止干风、冷气直接吹进，进口应采取双门、挂布、挡风板。
4.坚决控制有异味的气体进入饲养场地。
5.饲养土必须控制在pH6.5～7.5，切忌使用施过农药、化学物质的污
染砂土。
6.养殖容器一定要具有很好的透水性和透气性。
7.不工作时不要强光照射，阴暗******，夜间采用15W红色灯泡照明，这
样能刺激产卵。
8.卵的孵化。蜗牛的养殖成败，关键在卵的孵化，控制室内温度在25
度以上，空气湿度在90％～95％，土表湿度在40％～50％，改进采卵
孵化方法，采用种蜗牛60天轮倒法，此法能大大提高蜗牛的养殖效
益，一般出壳率达95％以上。
9.幼蜗牛的饲养是成败关键，要特别注意温度与湿度的控制。温度一
般应控制在25～30℃之间，饲养土含水量以40％～50％为宜，空气相
对湿度在80％～90％为宜，多食鲜嫩多汁的饲料，辅以钙质食物。
10.1~3月龄蜗牛饲养池内加湿，坚决不能用水泼，采用喷雾器喷，******
用温水。
11.发现病、死蜗牛及时清除。
12.勤清粪便，******采取蚯蚓与蜗牛混养，一举两得。
13.防止天敌侵害、灭鼠、灭蚁，定时用1/1000的敌百虫溶液喷洒，能
有效地杀灭蜗牛的******天敌--螨，定期用过氧乙酸稀释液，对蜗牛的养
殖场所进行消毒，杀灭病源微生物。
14******，效果******饲料配方：米糠50％，贝壳40％，酵母粉8％，其他
2％。
牛是一种陆生软体动物,常见的品种有同型巴蜗牛、非洲大蜗牛和
所蜗牛,以及中华白玉蜗牛、野生玛瑙蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐
云玛瑙蜗牛、盖罩大蜗牛、苹果蜗牛等。其生活习性及防治方法相
似。蜗牛并非全是有害生 物
七、前景展望
蜗牛的市场需求每年以10%—15%的速度递增，其市场价格每年也在以
3%—5%的幅度增长。由于蜗牛本身的优良性，如果搞好市场运作，小蜗牛就
能逐渐“爬”上来，真正形成一项大产业，理性、成熟、规模已成为当前蜗牛
养殖业的新特点。近年来，我国开发研究蜗牛资源取得了重大发展。蜗牛的营
养价值和保健作用有了更进一步的认识，吃蜗牛的习惯逐渐形成。蜗牛产品正
由单一品种向多品种发展。在国内的高级饭店、餐厅、西餐厅蜗牛菜肴逐步普
及，同时全国生产蜗牛制品的厂家也超过了30家。蜗牛养殖作为一种新型的养
殖业在我国蓬勃兴起，随着我国农业结构的调整和加入世贸组织，针对世界蜗
牛贸易短缺10万吨的态势，我国蜗牛养殖将进入一个新的飞跃发展时期。蜗牛
养殖作为一项新兴产业全面开发，是******时机和广阔的发展空
间！
蜗牛开发前景如何?这是人们所关心的问题 。看一个项目前景如
何，主要看三条：一是项目本身价值的高与低，二是养殖技术的难
与易，三是市场容量的大与小。先从价值看，蜗牛与鱼翅、干贝、
鲍鱼并列为世界四大名菜，内含20多种氨基酸和10多种微量元素及
丰富的蜗牛酶、SOD等，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉
和鸡蛋高1个、10个、3个和6个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、
猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、1/92和1/70；每克蜗牛肉含硒量
有0.45微克，为茶叶的4.5倍。《本草纲目》中早有以蜗牛治病的记
载。近代中医学也公认蜗牛具有清热、解毒、消肿、软坚、治消渴
等作用，对糖尿病、高血压、高血脂、气管炎、前列腺炎、恶疮、
癌症等疾病有辅助治疗作用。 -
其次从养殖技术看，无论室内立体养殖还是野外生态养殖，均已成
熟，野外养殖每亩产量可达2-3吨 ，再从市场容量看，由于蜗牛食品符合
天然化、野味化、营养化、保健化新潮流，国内外市场广阔，国际市场目
前蜗牛制品年需求量约40万吨，仅美国一年就需进口30亿美元蜗牛。市场
价格也很高，蜗牛冻肉纽约出厂价相当于人民币362.39元/公斤，以6只蜗牛
为原料的一盘菜肴售价高达18美元，法国、西班牙等地鲜活蜗牛每公斤价
格相当于人民币116.11元。我们已签订的出口白玉蜗牛罐头价格也达到每吨
9000至1.4万美元。白玉蜗牛是我国批量选育的新品种，肉质细嫩、雪白、
个体大，在国际市场上将会有更强的竞争力。 -
国内潜在市场也较广，蜗牛食品已成为 一些宾馆、饭店的美味佳肴。
近几年，国内已开发了以蜗牛为主要原料的保健食品系列、生化药品系
列、复合营养饮料系列、化妆品系列、山珍野味罐头、冻肉系列等新产
品，有几只治疗气管炎、前列腺炎等疾病的蜗牛药品将批量生产。 -
当然，我们也应当看到，有的人以获利为目的，异地高价倒种，甚至将
野生玛瑙蜗牛种螺卖到20元一只，各地有实力、负责任的龙头企业还不
多，蜗牛开发产业链还有待形成、强化。 -
因此，要使蜗牛开发积极、稳妥、健康地发展，必须走产业化之路，
做到六个化：即核心科学化、特征商品化、布局区域化、生产专业化、经
营一体化、服务社会化。 -
核心科学化：应当力求养殖技术、产品加工、宣传舆论讲科学、不唱
高调、不弹低调，不走调。 -
特征商品化：要严肃制止那种不负责任、异地高价倒种行为，要讲究
规模效应。 -
布局区域化：发展基地不搞“天女散花”，根据“市场+公司+基地+农
户”方式，创建蜗牛养殖专业村、镇。 -
生产专业化：注意生产要素有机组合，不搞“小而全”，讲究社会化分
工。 -
经营一体化：用系统工程理论指导蜗牛开发，促使科、教、农、工、贸
五环节，环环相连，形成一体化新格局。 -
服务社会化：目前，最需要的是政府在政策上、资金上、管理上予以
支持，扶持一批龙头企业，建立健全企业、协会，信息网络为主体的社会
化服务体系。我们相信，只要努力，小蜗牛可望形成一大特色产业，造福
人类。
